TERRINE DE SAINT JACQUES AU SAUMON
Pour 8 personnes :
18 noix de Saint Jacques
750 g de filet de saumon
1 bouquet de cerfeuil
1 botte de ciboulette
2 échalotes
3 blancs d’oeufs
40 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de cognac
sel et poivre
mayonnaise
1. Laver les herbes, les éponger et les ciseler. Éplucher et hacher les échalotes. Nettoyer les noix de Saint Jacques.
2. Enlever la peau du saumon, puis le couper en cubes et le passer au mixeur. Incorporer en mixant les blancs d’oeufs, la crème fraîche, le cognac, les herbes et les échalotes au saumon, saler et poivrer.
3. Tapisser le moule à cakes de papier sulfurisé, et verser la moitié de la préparation. Répartir les noix de Saint Jacques, et recouvrir avec le reste de la préparation au saumon.
4. Faire cuire au bain-marie 1 heure 20 minutes, au four thermostat 4 à 7 selon le four (140 °C), il faut que la terrine devienne solide.
5. Laisser refroidir avant de démouler et servir avec une mayonnaise.
Bonjour ami(e)s gourmand(e)s,
Si vous essayez une de mes recettes,
ce serait sympa de revenir faire partager vos impressions à son sujet,
qu'elles soient bonnes ou mauvaises.
cordialement
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 27/12/2006
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