CHARCUTERIE

Le jambon est un aliment sain, à la fois diététique, grâce à sa teneur lipidique réduite (138 calories pour 100 g, même taux de cholestérol que le poulet), et énergétique car il dispense des vitamines (B12 et B6), du phosphore, du potassium, du fer et du zinc.
La production de jambon cru est issue d’une coutume ancienne qui consistait à conserver les viandes en les additionnant de sel.

JAMBON SAN DANIELE
région : Vénétie - commune San Daniele
Pour apprécier pleinement la saveur du jambon fraîchement tranché, nous vous conseillons de le déguster accompagné de pain ou de grissini. Ce jambon est délicieux aussi quand il est accompagné de melons, kiwis ou de figues et dans plusieurs types de recettes chaudes ou froides. Son goût prononcé rehausse la saveur des préparations qu'il accompagne. Il peut être servi tant avec un vin rouge charpenté et velouté qu'avec un vin blanc léger en fonction des plats proposés au menu; il se marie harmonieusement avec un vin blanc, éventuellement pétillant comme un Malvasia, un Trebbiano ou un Pinot Gris.

JAMBON DE PARME (RESERVE )
région : Emilie-Romagne - commune Parme
C'est dans une aire très précise et délimitée de l'Emilie-Romagne, dans la province de Parme, qu'a lieu l'élaboration : au sud de l'antique via Emilia, entre les rivières Enza et Stirone, jusqu'à neuf cents mètres d'altitude. Sur cet unique petit territoire s'opérera le miracle naturel du Jambon de Parme, celui qui donnera la consistance légère, la saveur, les arômes subtils : le vent descendu de l'Apennin et qui s'est frotté à toutes les senteurs sauvages est à l'origine d'un séchage en finesse, et le sel vient de la mer.
Le jambon a un goût délicieux qui lui provient des excellentes viandes de porc, sélectionnées avec soin, et du savoir-faire des experts du secteur. La meilleure façon de savourer pleinement le goût raffiné du Prosciutto di Parma est de le découper en fines tranches et de le manger cru, soit seul, soit accompagné de pain, de melon, de figues ou de fruits exotiques. On servira le jambon de Parme avec un vin rouge ou blanc issu par exemple de la zone de production, un vin rouge de Toscane, un vin blanc de Vénétie, mais aussi un trebbiano.

JAMBON DE MONTAGNE

JAMBON CRU ITALIEN

SPECK (RESERVE)
région : Trentin Haut-Adige - commune : Bolzano
Le Speck dell'Alto Adige est un jambon fumé originaire du Tyrol Italien, dans la région de Bolzano (province du Trentin Haut Adige). Obtenu de la cuisse non grasse et désossée du porc selon un procédé entièrement artisanal et des méthodes traditionnelles montagnardes le speck présente un goût de fumé, délicat, très particulier et tout à fait délicieux.

Le Speck Alto Adige IGP est tout à fait en ligne avec les exigences alimentaires actuelles car il est particulièrement nourrissant, modérément calorique, hautement protéique. Tant pour la qualité que pour la quantité de protéines riches en aminoacides essentielles (Elément de base ou de ce qui constitue fondamentalement les protéines. C'est à partir des acides aminés que le corps édifie les diverses protéines qui constituent l'essentiel de l'assemblage de nos tissus. Source : http://www.supertoinette.com), il est en mesure de remplacer dignement viande, oeufs et fromages

Du fait du son goût et de son arôme si spécifiques, le speck peut s'utiliser en cuisine d'une manière illimitée. On peut par exemple le préparer pour accompagner des pâtes. On peut aussi tout simplement en couper une belle tranche, l'accompagner de quelques cornichons, d'une cuillerée de sauce au raifort et d'un verre de vin rouge de la région. Et pourquoi pas, avec une simple patate chaude légèrement poivré et que vous emballez dans une fine feuille de speck ? Sur ça un verre de Barbera du Piémont... Un régal pour les papilles...

JAMBON CUIT (SANS COUENNE NI PPH)

JAMBON CUIT BRAISE AUX HERBES
 
 

MORTADELLE (IGP BOLOGNA)
région : la mortadelle de Bologne a un tel succès qu'elle n'est plus seulement produite en Emilie-Romagne où se trouve précisément Bologne, mais aussi dans les régions voisines (Piémont, Lombardie, Vénétie, Toscane, Marches, Latium, Trente). C'est donc une appellation qui répond à un cahier des charges précis quant à la quantité des divers ingrédients et à leur qualité.
La mortadelle de Bologne IPG fait partie des produits italiens protégés contre les imitations. Produit sans poli phosphates, glutamates, émulsions grasses ni gluten. Selon les gourmets, son parfum est meilleur si obtenue avec un porc de « grosse » taille.
On la consomme souvent en tranches fines en assiette ou en sandwich, mais elle est tout aussi appréciable pour l'apéritif en cube avec des copeaux de Parmesan et quelques olives...
=> disponible en version avec ou sans pistaches

BRESAOLA (IPG)
La salaison et la dessiccation de la Bresaola sont les plus antiques au monde. La Bresaola provient des morceaux de choix du bœuf: noix, tendron, sous noix, le gîte et le quasi. D'un rouge rubis et de saveur très délicate, cette viande est tendre et douce au palais, légèrement aromatique, qui varie selon les épices utilisées lors du traitement, comme le poivre, la cannelle, la noix muscade, l'ail, le laurier, les baies de genièvre. Riche en protéines, la bresaola répond parfaitement aux exigences d'une alimentation saine et équilibrée par son faible contenu en graisses et son apport calorique réduit (180/220 calories pour 100 grammes.) Préparations : « nature » ou en carpaccio, garnie de rouquette et feuilles de parmesan, quelques gouttes de citron et un fil d’huile d’olive ou en sauce « huile, citron, persil, poivre».

COPPA TYPE PARMA
La Coppa est une charcuterie pur porc préparée à partir des meilleurs morceaux du porc. Ses tranches présentent des parties maigres de couleur rouge et des parties grasses de couleur absolument blanche. Obtenue 100% de porcs émiliens, la coppa est le résultat d'un long affinage, qui lui confère un goût incomparable.
Séchage de 2 à 4 mois.

PANCETTA ENROULÉÉ (SANS COUENNE SANS AIL)
Provenant d’une recette traditionnelle très ancienne qui confère au produit un goût doux et aromatique, la pancetta est obtenue des viandes de l’abdomen du porc qui sont salées, aromatisées et enfin enroulées et séchées pour 50-60 jours.

PORCHETTA
Préparation prête à la consommation, constituée d’un rôti de porc jeune farci aux épices et cuit entier sur le grill. Sa production est extrêmement artisanale et demande une longue préparation avant la cuisson.

SAUCISSON FELINO (filzetta)
Un des produits d’excellence de la gastronomie italienne. Obtenu uniquement par des viandes maigres de porc 1er choix élevé sur région, mis en boyau naturel et confectionné à la main, ce saucisson propose un goût très délicat sans acidité.
Gentile 1.2 kg séché 50-60 jours
Filzetta 0.7 kg séché 25-30 jours

SAUCISSON DOUX (EMILIA SALAMELLA)
Saucisson sec à la forme caractéristique de fer de cheval, façonné en utilisant uniquement des viandes maigres de 1^erchoix provenant d’élevages émiliens et mis en boyau bovin. La « Salamella dolce » présente un goût légèrement doux et une viande à la couleur rouge vive.Séché de 15 à 25 jours.

SAUCISSON TYPE NAPLES (FIN)
Saucisse de porc obtenue uniquement de viandes maigres de premier choix, aromatisée au piment rouge.
Séché de 20 à 25 jours.

STROLGHINO DI CULATELLO
Saucisson mi-sec obtenu du fin façonnage des parties maigres de la cuisse de porc et séché pour 20 jours seulement. Le résultat est un saucisson doux et très maigre d'une saveur incomparable et qui en fait un produit très recherché.

SOPPRESSA VENETA
La “soppressa” de Vénétie est produite à partir de tous les morceaux de viande de porc, y compris le jambon, l’épaule et la tête façonnés avec lardons, sel, poivre, aromates et mises en boyau bovin. Le goût est décidé et particulièrement aromatique. La Soppressa est caractérisée par une juste proportion entre les viandes maigres et grasses et le court séchage. Ce saucisson à gros grain est embossé en boyau de bœuf, ce qui lui confère la forme d’un gros haricot recourbé.

SAUCISSON FINOCCHIONA
Saucisson à la pâte moelleuse au goût nettement marqué et à l'arôme relevé par la présence de fenouil.

SAUCISSON MANTOVANO
Version avec ail du célèbre saucisson de la région de Mantoue

SAUCISSON ABRUZZESE
Saucisson à grain fin, rouge vif, aromatisé de poivre noir, pour offrir un goût épicé.

SAUCISSON MUGNANO FORT
Saucisson à grain moyen agrémenté de paprika et de piment qui en fait un produit particulièrement piquant.