VINAIGRES
ACETO BALSAMICO DI MODENA
Ce vinaigre balsamique à une saveur très équilibrée, qui épouse
bien l’Huile d'olive vierge extra dans l’assaisonnement des légumes
cuits et des crudités. Mais ce vinaigre à la forte
personnalité peut aussi se marier de façon plus originale : essayez donc notre vinaigre aromatique sur le parmesan ou
bien sur les fraises, ou encore dans la préparation des viandes.
n.b : Ce produit
provient du moût du raisin des cépages Trebbiano qu'on cuit dans des
chaudrons; le
jus est porté à ébullition jusqu'à se réduire de 60% de son volume. Le
résultat est placé dans des fûts de chêne durant quelques mois avant
d'être transvasé, après première évaporation dans des barriques plus
petites et ainsi de suite pendant des années au fur et à mesure que le
produit se concentre. Il prend son goût particulier au contact du
chêne, perdant peu à peu son acidité pour devenir de plus en plus
liquoreux.
Il existe ainsi deux produits distincts : l'"aceto balsamico
di Modena" qu'on utilise principalement comme vinaigre et l'"aceto balsamico tradizionale
di Modena" qui est un condiment, à partir de 12 ans de maturation (il ne se dilue pas, on l'utilise goutte
à goutte).
Ce vinaigre correspond à un territoire (Modène, en Emilie-Romagne)
et une production AOC (DOC en italien pour "denominazione di origine
controllata"). A Modène, il y a un micro-climat qui permet la
fabrication de ce vinaigre grâce à une amplitude thermique importante,
les hivers sont froids et humides et les étés sont très chauds.
ACETO DI VINO ROSSO
Le Vinaigre de vin est un produit important, de la
tradition culinaire italienne.
Notre vinaigre est un produit très parfumé et savoureux, très adapté
pour l'utilisation à table grâce à son acidité élevée (mais indiqué
bien sûr aussi pour les préparations gastronomiques).
Disponible Rouge (raisin "Sangiovese").
Bouteilles de 500 ml.
Dernière mise à jour de cette rubrique le 27/04/2008
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