SAUCES et ACCOMPAGNEMENTS
SAUCES POUR PATES
SAUCE SICILIENNE
SAUCE ALL'ARRABIATA
SAUCE NAPOLITAINE
CRÈME CHAMPIGNONS ET OIGNONS BALSAMIQUES(en commande)
SAUCE PESTO GENOVESE
SAUCE AUX CHAMPIGNONS(en commande)
ACCOMPAGNEMENTS AUTRES
SALSA VERDE
Mélange onctueux et crémeux de persil, de poivron, d'anchois, d'huile d'olive, de
vinaigre de vin et d'ail.
Cette sauce accompagnera volontiers le
poisson en papillote (saumon), se dégustera en garniture de tomates
(tomates coupés en deux) ou pourra constituer une sauce
d'accompagnement de pâtes farcies au saumon, de pommes de terre vapeur, d'aubergine ou de poivron grillé dont elle relèvera le goût.
MOUTARDE DE CREMONE
La
moutarde de Crémone n'est pas du tout la moutarde que l'on connaît en
France. C'est un condiment typiquement italien constitué de fruits
(cerises, poires, oranges, prune, melon, figue et courge) agrémentés de
sirop et parfumé à l'huile de moutarde.
Elle accompagne souvent le "bollito misto", un pot-au-feu typique
de la région de Lombardie.
On la consomme par ailleurs avec les viandes (pot-au-feu, viandes
grillées, dinde, poulet, gibier), avec la charcuterie (cotechino,
saucisson cuit, jambon, saucisses cuites), avec les fromages
(Crescenza, Gorgonzola doux, Tomme du Piémont, Provolone Valpadana
doux, Quartirolo de la Valsassina, Stracchino, Roquefort , Emmenthal,
Asiago, Spressa du Trentin, fromages de Chèvre)
Dernière mise à jour de cette rubrique le 16/05/2008
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