Potée au chou vert (Fontaine l'Evêque)

 Ingrédients

1 chou vert - 4 grosses pommes de terre - 1 oignon haché - 4 tranches de lard fumé - 1 petite pot de crème fraîche - ail - thym

 Préparation

Enlevez les côtes du chou et découpez-les en morceaux égaux. Faites blanchir à l'eau bouillante (max. 5 minutes).  L'enlever, le poser dans une passoire enle pressant pour le faire égoutter.

Dans une poêle, vous ferez revenir le lard, puis l'oignon dans le saindoux.

Jetez au fond de la marmite les légumes et le lard, ajoutez les pommes de terre et mouillez avec une mesure d'eau. La cuisson durera une heure à feu réduit.  Servir très chaud.

 Canard Docteur Delattre (Fontaine l'Evêque)

Ingrédients  

1 gros canard - 8 petits navets - 1 tasse de bouillon - bouquet garni - 2 morceaux de sucre - beurre

 Préparation

Faites roussir les petits navets dans une casserole avec du beurre et un peu de sucre.

Retirez-les et faites revenir le canard dans la même casseole. Après coloration, posez-le.

Nettoyez le fond de la casserole et faites un roux avec du beurre frais et du bouillon.

Mettez-y ensuite le canard flanqué du bouquet garni. Joignez les navets en court de cuisson. Laissez cuire une bonne heure