Seine-Maritime
La confiture de groseille blanche ou rouge est une spécialité de Bar-Le-Duc, son origine remonte en l'an 1334.
Pour préparer la confiture, il faut au préalable épépiner chaque baie de la grappe de groseille avec une plume d'oie. Dans mon enfance, j'ai regardé le travail minutieux des épépineuses de groseilles. Elles coupaient la tige de chaque baie de la grappe de groseille, puis avec la plume d'oie, elles piquées la baie délicatement pour en extraire les pépins, sans aplatir la groseille. Une fois se travaille terminé, les groseilles étaient prêtes à la préparation de la confiture. C'était vraiment intéressant, mais je préfèrais manger les groseilles toutes fraiches plutôt que de les manger en confiture. Elle est classée dans l'art culinaire comme un produit de luxe.
Lors de mon dernier passage dans cette ville, j'ai eu le plaisir de la savourer, c'est un véritable délice. Au cours des sciècles, elle était très appréciée par des gens illustres, le 10e Président de la République Française Raymond Poincaré la introduite à L'Elysée. Il naquit le 20 août 1860 à Bar-le Duc, rien d'étonnant qu'il appréciait la confiture de groseille. J'ai vécu aussi une partie de ma vie dans cette ville, celle-ci a un passé historique intéressent.
Peut être que Nicolas Sarkoky est un fin gourmet et se régale aussi avec cette spécialité dont la recette est vieille de 674 ans. Ces petits pots de confiture de groseille sont vendues dans des patisseries fines.
Une adresse que je connais :
PATISSERIE
SAOUDI ACHOUR
25 RUE ANDRE MAGINOT BAR-LE-DUC