Des recettes de cuisine.... En diurect du Club Cuisine, les meilleures recettes testées par nos chefs cuisiniers.
Les îles flottantes au micro-ondes
2 blancs d'oeufs
une pincée de sel
40 cL de crème anglaise
Sucre coloré
une pincée de sel
40 cL de crème anglaise
Sucre coloré
Battez des blanc d'oeuf en neige bien ferme (retournez le saladier pour voir si c'est bon... ) avec une pincée de sel fin. Ils ne doivent pas tomber! Sinon, épongez et recommencez...
Faire une crème anglaise (ou alors laissez fondre de la glace à la vanille.
Mettez les blancs en neige 23 secondes au micro-ondes dans un récipient en plastique.
Coupez la mousse et posez-la sur la crème anglaise.
Saupoudrez de sucre coloré.
Les champignons vénéneux
Recette garantie Frisson....
Pour 4 personnes,
4 oeufs durs
4 belles tomates
de la mayonnaise
de la salade verte
du blanc de poulet ou du jambon
huile de noix, vinaigre balsamique
4 belles tomates
de la mayonnaise
de la salade verte
du blanc de poulet ou du jambon
huile de noix, vinaigre balsamique
Tranchez le bout arrondi de l'oeuf
Coupez en deux les tomates, les évider
Fixez le chapeau dur l'oeuf dur avec un cure dent
Décorez avec quelques points de mayonnaise
Posez délicatement les oeufs sur une chiffonnade de jambon, ou un émincé de poulet et des feuilles de salade découpées en lanières.
Assaisonnez avec de l'huile de noix, un fliet de vinaigre balsamique.
Les macarons
: recette diabolique et compliqiuée, mais ô combien succulente....
Cette recette peut être améliorée avec des petits "trucs" et astuvces..?. N'hésitez pas à nous les communiquer.
T - 2heures, soit deux heures avant :
Prendre trois blancs d'oeuf bien clarifiés (pas du tout de jaune ou de germe) gardés au réfrigérateur pendant 2 à trois jours. Les sortir et les remettre à température deux heures avant.
Tamiser 125 g de poudre d'amande et 210 g de sucre clace. Laissez sécher la poudre d'amande au moins deux heures.
Tamiser 125 g de poudre d'amande et 210 g de sucre clace. Laissez sécher la poudre d'amande au moins deux heures.
T = O
Battre les oeufs en neige très ferme, avec une pincée de sel et un trait de jus de citron. Mélanger 30 g de sucre semoule (très fin).Incorporez le mélange sucre glace et poudre d'amandes. Mélanger. Le mélange doit macaronner (faire un rubazn souple), mais ne pas retomber. Mélanger un peu dez poudre de cacao ou du colorant alimentaire pour onbtenir une belle couleur brune.
NE PAS METTRE DE COLORANTS GRAS....
Avec une poche à douille, faire des plots de petit diamètre (2 cm maxi) sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer 20 à 30 mn au frais (Réfrigérateur ou pire encore).
Mettre le four en préchauffage (T = 150°C à 180 °C ou thermostat 5 à 6).
NE PAS METTRE DE COLORANTS GRAS....
Avec une poche à douille, faire des plots de petit diamètre (2 cm maxi) sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer 20 à 30 mn au frais (Réfrigérateur ou pire encore).
Mettre le four en préchauffage (T = 150°C à 180 °C ou thermostat 5 à 6).
T + 30mn
Mettez à cuire 25 mn sur deux plaques superposées.
Préparez une ganache au chocolat en mélangeant chocolat fondu et crème fraîche.
Préparez une ganache au chocolat en mélangeant chocolat fondu et crème fraîche.
T + 48 mn:
Sortez les macarns du four. Versez un peu d'eau sous la feuille de papier et décollez les macarons. Placez-les à l'envers sur une grille à patisserie.
Fourrez à la ganache et réunissez les deux moitiés.
Placez cvous macarons au frigidaire en filmant le récipient pour ne pas qu'ils se dessèchent.
Fourrez à la ganache et réunissez les deux moitiés.
Placez cvous macarons au frigidaire en filmant le récipient pour ne pas qu'ils se dessèchent.
T + 2 jours....
Dégustez...
Chantilly de chocolat :
Faire fondre 200 g de chocolat noir patissier dans 175 g d'eau (ou de jus d'orange, ou de thé, ou de café...) chaude.
Laisser refroidir, puis fouettez délicatement jusqu'à obtenir une mousse ferme : la couleur doir changer et s'éclaircir.
Mettre dans des ramequins, laisser reposer et déguster sans modération...
Après tout, ce n'est qu"un peu d'eau avec du chocolat...
Commentaires (3)
1. quelqun Le 23/02/2008 à 10:31
2. myriam Le 14/06/2008 à 15:14
3. arno Le 27/07/2008 à 14:43
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 25/04/2008