| ***Soupe aux pois de chez-nous***
1 livre(2½ tasses) de pois jaunes secs, entiers 6 tasses d'eau froide 1 livre de lard salé, tranche 2 oignons moyens,hachés 1 c.à thé de persil haché (4ml) 1 c.à thé de sariette 1 c.à thé de sel poivre au goût Laver et égoutter les pois Mettre dann une grande marmite et couvrir d'eau froide tremper toute la nuit. Ajouter les autres ingrédients et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 3 à 4 heures. (Si l'on préfère une soupe moins épaisse,ajouter un peu d'eau bouillante) Enlever le lard salé et vérifier l'assaisonnement |
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***Tourtière***
(Une recette de pâte pour une tarte double croute de 9 pouces (23cm) 1 pomme de terre cuite,en purée (grosse) 1 lb de porc haché ½ tasse de l'eau de cuisson de la pomme de terre 1 oignon moyen, haché 1 gousse d'ail hachée ½ c ;a thé de sel ½ c à thé de thym ½ c à thé de sauge ¼ c à thé de moutarde sèche 1/8 c à thé de clou de girofle Melanger dans une casserole le porc, l'eau de pomme de terre, l'oignon, l'ail et les assaisonements. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que lèxces de liquide se soit évaporé Remuer de temps en temps Retirer du feu et ajouter la purée Laisser refroidir Verser la préparation dans l'abaisse de fond. Couvrir de l'abaisse de dessus Cuire a 450F 10 minutes |
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