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La additifs alimentaires ou savoir lire une étiquette
Qu'est-ce qu'un additif alimentaire ?
"On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant des denrées alimentaires" (décret de l'Union Européenne du 18 Septembre 1989, 89/107/CEE).
Les origines de ses additifs :
Ils peuvent être naturels donc issus du monde végétal, minéral ou animal ; synthétiques, créés pour se substituer aux substances naturelles par souci souvent d'économie ; artificiels, n'existant pas du tout à l'état naturel.
Les différents types d'additifs :
Les liens vous mènent vers le guide des additifs alimentaires qui offre non seulement une liste de ces additifs mais également une fiche descriptive très complète de chacun.
Leur dénomination est constituée d’une lettre indiquant la provenance (”E” pour communauté européenne) suivi de 3 chiffres indiquant la catégorie principale :
- Les colorants (100).
- Les conservateurs (200) retardent les altérations microbiologiques dues au développement de micro-organismes pathogènes.
- Les antioxydants (300) ralentissent l'oxydation des aliments et donc leur vieillissement.
- Les agents de texture (400) : gélifiants, épaississants, stabilisants et émulsifiants.
- Les acides (500)
- Les exhausteurs de goût (600) accroissent la saveur des denrées.
- Les édulcorants (900) au pouvoir sucrant.
- Les stabilisants prolongent la durée des couleurs, mais aussi de la structure des émulsions d'eau et de corps gras à l'intérieur des denrées, principalement en charcuterie.
- Les arômes artificiels parfument les denrées à la place des arômes naturels.
-...
L'utilisation de ces additifs est encadrée par la loi, ce qui devrait nous rassurer. Ainsi, la législation européenne nous assure que tout additif ne présente aucun danger en-dessous d'un seuil de consommation (dose journalière admissible - DJA). Cependant, on oublie que certains additifs pour ne pas dire la plupart sont consommés sur de longues périodes et de façon répétée. Si chaque industriel respecte la loi et les seuils autorisés pour son produit, de notre coté, nous ingurgitons différents produits, additionnant ces quantités minimum autorisées d'additifs sans nous soucier de dépasser les fameuses DJA. D'autre part, qu'en est-il des associations d'additifs ?
Enfin, malgré toutes les précautions qui semblent être prises, des études tendent à montrer que certains additifs ne sont pas sans conséquence et sont même dangereux.
Par exemple, le Lancet du 5 septembre 2007 mettait en avant que certains colorants favorisaient l'hyperactivité de l'enfant. L'étude britannique a été menée auprès de 300 enfants âgés de 3 à 9 ans. Ceux-ci ont tous bu, pendant une semaine, soit un placebo soit des boissons contenant des colorants et un conservateur (benzoate de sodium). Les parents ont ensuite évalué le comportement de leur enfant. Résultat : la consommation de colorants et de conservateurs exacerbe l’hyperactivité et a un effet négatif sur le plan des résultats scolaires.
Un autre exemple est celui de l'E220, vous savez c'est le dioxyde de souffre qui blanchit certains vins et qui vous donne maux de tête et nausées (même si vous avez bu raisonnablement) !
Quant aux exhausteurs de goût, n'avez-vous jamais été victime du syndrôme du restaurant chinois ? Céphalées, nausées voire malaises sont ici dus aux glutamates (E620 à E625).
Problèmes d'allergies, molécules cancérigènes ou favorisant le développement de troubles neurologiques... Les additifs sont donc loin d'être anodins.
Différents sites proposent des listes non exhaustives mais souvent bien documentées d'additifs suspects voire dangereux :
- Univers-Nature liste effectuée après vérification auprès de 3 sources différentes (institutions, laboratoires indépendants et/ou chercheurs).
- Le guide des additifs alimentaires.
Nous voilà armés pour faire face aux étiquettes. Pour ceux qui voudrait vérifier chaque code Exxx, le guide des additifs alimentaires (encore lui !) le permet :
Ou alors par ordre alphabétique : A-G, H-Z
Et les produits bio ?
La plupart des additifs ne sont pas autorisés dans les produits bio. Et ceux qui le sont comptent parmi les plus inoffensifs : aucun n'appartient à l'une des listes des additifs dangereux ou à éviter. Ils sont d’origine naturelle comme les colorants E153 (charbon végétal médicinal), E160 b (le rocou extrait des graines de rocouyer), E170 (carbonate de calcium, minéral qui colore en blanc). Parmi les antioxydants, à noter le E300 (acide ascorbique ou vitamine C). Parmi les acidifiants, le E330 (acide citrique extrait des agrumes). Parmi les agents de texture, le E400 (acide alginique, extrait des algues).
Voici la liste des additifs autorisés dans les produits biologiques :
E170, E330, E333, E334, E335, E290, E296, E300, E306, E322, E330, E333, E334, E335, E336, E341, E400, E401, E402, E406, E407, E410, E412, E413, E414, E415, E416, E440, E500, E501, E503, E504, E516, E524, E938, E941, E948.
http://ec.europa.eu/food/fs/sfp/flav_index_fr.html
http://science-citoyen.u-strasbg.fr/dossiers/additifs/index.html
http://www.univers-nature.com/dossiers/additif-alimentaire.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires#Autres_additifs
http://www.bioweight.com/additif.html
http://sm.coppier.free.fr/additifs/index.php3
http://www.univers-nature.com/dossiers/additif-alimentaire.html