Alpes-de-Haute-Provence
C'est le crocus sativus Linnaeus ou si vous préférez : Le SAFRAN!
La partie utilisée est le pistil et ses trois stigmates . Le SAFRAN est le plus cher des produits de la table !
C'est la raison du nom choisi pour mon site, je vais vous expliquer pourquoi :
Avant de pouvoir passer en site professionnel... Je vous livre, en même temps que la construction de ce site, au jour le jour, mon installation...
Alors voilà , je m'appelle Hélène, mariée à un agriculteur, et maman de trois garçons.
J'ai quitté ma Lorraine natale pour épouser Jean Christophe, un agriculteur des Alpes de Haute Provence. Il a des brebis. Moi, une fille de la ville, j'ai voulu prouver que je suis capable de m'intégrer. Après la naissance de mon 1er garçon , je suis retournée à l'école pour obtenir mon B.P. agricole polyculture/élevage ovin à Carmejane le 8 juillet 1997.
Je vous invite à découvrir mon projet :
le 4 mars 2008 ,les grands terrassements commencent ...
Le SAFRAN est une bulbeuse pas plus difficile à cultiver qu'un autre crocus.
Le SAFRAN préfère les sols légers et très bien drainés, riche en matière organique.
L'excès d'humidité et le tassement sont les principaux ennemis de la plantation.
Les sols les plus favorables sont de type argilo-calcaire ou argilo-sableux.
Il est préférable que le sol n'ait pas de pierres.
La parcelle a été choisie en raison de son orientation sud, sud-est .
On peut dire que le SAFRAN apprécie les mêmes parcelles que la vigne.
Nous avons la chance d'avoir un beau ciel bleu et pur, les amandiers sont déjà en fleurs.
L'épandage du fumier des brebis. Il est recommandé d'enfouir, trois mois avant la plantation, de 20 à 30 tonnes de fumier par hectare. Les cendres de bois apportent essentiellement de la potasse et du phosphore.
Il est préférable d'effectuer un labour profond de 35 à 40 cm afin de rompre la croûte de la surface et éliminer l'herbe.
Pose de la clôture pour cause de brebis "distraites" et pas disciplinées du tout !
Conduite de la culture Epoque : de juillet à septembre 2008
La culture reste en place pendant 2 à 3 ans, il est déconseillé de répéter la culture sur le même terrain avant 8 à 10 ans.
Plantation à la main, traditionnelle.
Profondeur de plantation entre 15 et 20 cm, les bulbes en 2ème et 3ème année auront tendance à remonter à la surface et donc seront exposés au risque de gel.
Après 2 à 3 ans de culture, les bulbes seront arrachés et triés en juin - juillet, pendant le repos végétatif (aucune feuille).
Les bulbilles seront mises en pépinières (grossissement) pour être élevées (pas de mise à fleurs, spathes végétatives uniquement).
Les gros bulbes, diamètre supérieur à 25 mm seront plantés pour la production suivante. Le stockage sera effectué dans un lieu sec et bien ventilé, à l'abri des rongeurs.
Densité de plantation : On recherchera une densité de 50 à 70 bulbes au mètre carré.
Espacement sur le rang de 6 à 8 cm et un inter-rang de 15 à 20 cm, sachant qu'il est nécessaire de laisser un marche pied tous les 4 à 5 rangs. (Pour la récolte).
Pour un ha, il faut environ 7 tonnes de bulbes (densité de 500 000 bulbes). Un bulbe florifère pesant de 10 à 20 g.
Désherbage
Le safran craint la concurrence des mauvaises herbes. On peut effectuer un binage entre les rangées jusqu'à la floraison, en veillant à ne pas déchausser, ni blesser les bulbes. Ces binages auront aussi pour effet d'ameublir le sol, le safran supporte mal les sols tassés. Le désherbage chimique est possible à l'aide de matières actives défoliantes, pendant le repos végétatif de la plante de juin à août.
Maladies et ravageurs
La période hivernale est cruciale pour le safran, émission de bulbilles, et grossissement, qui vont conditionner les années suivantes.
Il est donc impératif de protéger le feuillage de la safranière :
- des limaces,
- des lapins, lièvres, mulots, chevreuil...
Il faut prévoir selon les lieux, une protection efficace.
Les maladies fongiques qui sont signalées dans la littérature, s'attaquent aux bulbes et aux feuilles :
- le rhizoctone violet (appelé la"mort")
- la fusariose
- phoma crocophila
Il est difficile aujourd'hui de proposer une lutte chimique pour contrer ces maladies.
On peut tout de même proposer :
- après arrachage, de laisser les bulbes sécher au soleil,
- une rotation de deux à trois ans maximum,
- choisir un sol, drainant, et bien aéré
- éviter asperges, luzerne, comme précédent cultural
L'expérimentation nous permettra d'affiner ces diverses données.
La récolte
La floraison dure environ 3 semaines en fonction du temps, d'octobre à fin novembre. La cueillette du safran est quotidienne et manuelle. La récolte a lieu le matin sur un végétal sec si possible. Les fleurs se conservent selon le temps de 1 à 2 jours. On cueille la fleur entière et fermée en coupant le tube aussi bas que possible, en pinçant avec les ongles.
L'emondage
A l'issue de la récolte, a lieu rapidement l'épluchage qui consiste à séparer les stigmates de l'enveloppe florale. On prend soin de couper les stigmates juste avant le style de couleur jaune qui déprécie le safran. Une personne peut éplucher 100 à 125 g de safran frais à l'heure. Il faut 150 stigmates pour obtenir 1 g de condiment.
Le séchage
Le séchage permet d'assurer la conservation du safran. Cette opération est très importante et délicate. Lors du séchage, l'évaporation de l'eau permet au stigmates d'exprimer pleinement les arômes .
La xéaxanthine donnera plusieurs composés :
- picrocrocine,
- crocétine,
- safranal.
Le séchage peut s'effectuer dans un four électrique, à une température comprise entre 35 et 50° C et une durée de 20 à 30 minutes. Le safran doit perdre 4/5 de son poids, il est nécessaire de peser le safran frais et d'effectuer des pesées intermédiaires pour arrêter le séchage.
(Ex : en partant avec 500 g de safran frais, on obtient 100 g de safran sec).
Une fois effectué, le safran sec, doit être stocké à l'abri de l'air et de la lumière pour conserver tous les arômes.
Temps de travaux
La récolte et l'émondage sont les travaux les plus gourmands en main d'oeuvre. Les références bibliographiques nous donnent des indications qui resteront à affiner dans le temps. On peut retenir : 3 000 à 4 000 heures de travail / ha Une personne peut suivre une plantation de 25 000 à 30 000 bulbes
(environ 500 m²).
Le rendement
Un plan de safran en troisième année peut donner jusqu'à 10 fleurs. Il faut de 100 000 à 140 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec.
Les références bibliographiques donnent :
- 1ère année : - 10 à 15 Kg / ha
- 2ème année : - 20 à 25 kg / ha
- 3ème année : - 10 à 15 kg / ha.
On peut retenir, sur une base de 50 bulbes / m², le rendement est de 1 à 1,5 g de safran sec par mètre carré.
La safranière et le site sont 
alors,vite je me dépêche 
merci pour votre patience...
merci de votre visite , à bientôt je l'espère sur mon site.
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