Xavier EUSTACHE a obtenu les premiers prix dans les classes d'orgue de Gaston LITAIZE et Olivier LATRY
Attiré par le répertoire ancien, il obtient le premier prix d'orgue ainsi que le prix du cycle de musique ancienne dans la classe d'odile BAILLEUX.
Il travaille également le clavecin dans la classe de Michèle DEVERITE où il obtient un premier prix et le prix du cycle de perfectionnement.
Xavier EUSTACHE a beaucoup oeuvré pour la mise en valeur des orgues d'Etampes, il est le titulaire du peu ordinaire orgue Renaissance de la collégiale d'Etampes ainsi que de l'orguede l'église Saint-Basile (Suret - 1848 ).
Titulaire des diplômes d'enseignement ( D.E et C.A ), il enseigne l'orgue au conservatoire agréé d'Etampes ainsi qu'a l'école nationale de musique d'Orsay.
Invité à se produire en différents lieux et festivals, sa préférence va aux instruments anciens ou à caractère historique.
Il a créé en 2001 la messe du compositeur Vincent PAULET, en compagnie du baryton Laurent BAJOU et de la soprano Nadia JAUNEAU-CURY.
Cette messe est dédiée aux trois interprètes de sacréation ainsi qu'au Père Frédéric GATINEAU qui en a suscité l'écriture.