Recettes de cuisine

Astuce - Cuisine

La cuisson des oeufs durs 
Les oeufs durs ont parfois une odeur trop prononcée. Elle provient de composés soufrés présents dans le jaune et libérés par la chaleur. Pour pallier cet inconvénient, ne dépassez pas les temps de cuisson et plongez les oeufs dans l'eau froide dès qu'ils sont cuits. 

 

Savoir si un oeuf est frais 
Pour savoir si un oeuf est frais ou non, plongez le dans l'eau, s'il monte à la surface il n'est plus frais, s'il coule dans le fond il est frais. 

 

Un plat trop salé !! 
 mettre une pomme de terre entière et  recuire le plat 10 min, puis  jetter la pomme de terre.

 
Des frites légères 
Les pommes de terre sont une excellente source de glucides complexes qui fournissent de l'énergie pendant des heures. Après les avoir épluchées, trempez-les dans du lait écrémé : elles absorberont moins l'huile. Cette astuce est destinée aux frites maison, les surgelés risqueraient de perdre de leur craquant. Après cuisson posez-les sur une feuille de papier absorbant, elles seront plus légères. 

  

Préparer votre sucre vanillé 
Pour préparer du sucre vanillé mettez 300g de sucre semoule dans un bocal un verre. Insérer trois bâtons de vanille et un mois après le sucre sera bien imprégné de l'arôme. 

 

Les petites astuces pour une bonne chantilly
- que tout soit bien froid (crème, saladier) 
- au pire si il fait chaud dans la piece faire un bain marie avec de l'eau et des glaçons pour que la crème ne vire pas en beurre. 
- ajouter le sucre bien a la fin car au début il empêche la crème de bien monter.

 
pour éviter que les fruits confit ne tombent au fond du moule 
il suffit de mettre vos fruits confits dans de la farine ... bien mélanger pour que tous les morceaux soient recouverts de farine ... les incorporer 

 

Des feuilles de salade croquantes 
Ne retirez pas la salade du frigidaire au moment de la préparer, faites-la tremper 2 heures à l'avance dans l'eau à température ambiante. Les feuilles retrouveront leur fermeté. Lavez-les biens. 

 

Cuisson du Boudin  
Pour que le boudin n'éclate pas pendant la cuisson faites-le tremper au préalable dans du lait tiède. 

 

Coquille d'oeuf fêlée  
Si vous ne voulez pas que le blanc de vos oeufs s'echappe d'une coquille fêlée, frottez-la avec un citron avant de plonger l'oeuf dans l'eau. Le blanc restera à l'intérieur. On peut aussi utiliser du vinaigre. 

 

Eviter le noircissement des pommes de terre  
Pour éviter que les pommes de terre noircissent une fois épluchés, placez-les dans de l'eau froide mais pas trop longtemps sinon elles durcissent et perdent leurs vitamines. 

 

Rôti de porc moelleux  
Pour que votre rôti de porc ne se dessèche pas lors de la cuisson, faites le d'abord cuire 30 minutes dans une casserole avec de l'eau et du lait! Salez, poivrez et ajoutez un bouquet garni. 
Retirez-le ensuite de la casserole et terminez la cuisson au four pour le faire dorer!

 

Diversifier le goût de la chapelure 
Pour changer le goût de la chapelure habituelle, c'est très simple. Il arrive à tout le monde d'avoir des boîtes de gâteaux apéritifs ouvertes et non finies depuis plusieurs jours. 
Si ceux-ci ne sont plus aussi croustillant et que vous ne souhaitez plus les manger, pensez à les mixer de façon à obtenir le même granulé que la chapelure. 
Evitez de trop les mixer sinon la texture sera trop poudreuse. Votre nouvelle chapelure ne marchera donc pas très bien. 
Grâce aux différents gâteaux apéros, vous obtiendrez des saveurs diverses, originales et sympas. 
Vous pouvez également hacher très finement de l'ail et du persil puis le mélanger à la chapelure, c'est également délicieux. 

 

Fariner le poisson. 
Voici une astuce simple pour ne plus avoir de problème et fariner du poisson de façon homogène rapidement: 
- Prendre un sac de congélation 
- Ajouter de la farine 
- Mettre le poisson dans le sachet 
Fermez le sachet et secouez le lentement. Vous pouvez maintenant sortir le poisson parfaitement fariné. C'est rapide et vous n'en avez pas plein les mains ;) 
Vous pouvez assaisonner votre farine avant de mettre le poisson (sel, poivre, persil, hache,...) afin de légèrement relever la saveur. 

 

Eplucher un oignon sans pleurer  
- Eplucher votre oignon sous un filet d'eau et fini les pleurs! 

 

Pour vos tartes tatins, tartes renversées aux pommes, tartes aux pommes caramélisées.... 
Afin que le caramel et les pommes ne collent pas à la tourtière, même si vous avez choisi une tourtière anti-adhésive, mettez quelques gouttes de jus de citron au fond de celle-ci: résultat garanti! 

 

Plus de pommes de terre éclatées!  
Pour cela, pensez juste à mettre dans l'eau de cuisson du gros sel, et non du fin! 

 

Gateau yaourt plus onctueux  
Tout le monde connait la recette du gâteau au yaourt! Mais pour que celui-ci soit plus léger, mettez 2 pots de farine et non 3, 1 sachet entier de levure, et 3 œufs au lieu de 2! Il sera nettement + apprécié ainsi! 

 

Rehausser le goût du chocolat
Pour rehausser le gout du chocolat dans vos desserts et gâteaux, n'hésitez à ajouter au chocolat un peu de café lorsque vous le faites fondre, ça n'en sera que meilleur