Recette de ma jardinnière de légumes
Temps de préparation : environ 30 minutes (le plus long est l'écossage des petits pois, ça dépend donc de la quantité de petits pois, ici c'est plutôt pour 2)
Temps de cuisson : entre 45 minutes et 1 heure (toujours selon les petits pois et cette fois leur grosseur et fraîcheur)
Ingrédients :
- 400 g environ de petits pois à écosser par personne
- des carottes (les carottes de sable sont excellentes)
- 1 botte de petits oignons
- des lardons
- du beurre
- 1 morceau de sucre
- quelques feuilles de salade
Ecosser les petits pois, éplucher les carottes couper en rondelles, faites de même avec les oignons, nettoyer 3 ou 4 feuilles de salade.
Faites revenir quelques minutes les lardons dans une cocotte en fonte de préférence avec un petit peu de beurre. Ajouter ensuite les oignons. Faites revenir quelques minutes encore. Avant que cela ne colore trop, ajouter les petits pois écossés, les feuilles de salade, le morceau de sucre et un peu d'eau de manière à ce qu'environ la moitié des légumes soient dans l'eau. Laisser cuire dans un premier temps à couvert. Mélanger par moment et toujours vérifier qu'il y a de l'eau (sinon en rajouter un peu) et que ça n'attache pas au fond.
Après environ 30 minutes, enlever le couvercle pour que l'eau s'évapore et que la jardinnière caramélise. A ce moment là, il faut mélanger plus souvent et être plus vigilant pour que la jardinnière n'attache pas.
Lorsqu'il n'y a plus d'eau de cuisson et que les petits pois sont fondants, c'est cuit !
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 28/02/2008