Bouchées chinoises au chou et au poulet
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes en tout
Ingrédients (pour 4):
1 chou frisé
sel
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 botte d'oignons nouveaux
1 botte de coriandre
1 piment frais
1 c. à s. de Nuoc Nâm
3 ou 4 cuisses de poulet
100 g de lotus en boîte
2 citrons verts
1 c. à c. d'huile de sésame
huile d'olive
sauce douce au piment
sauce soja
NB : si vous ne trouvez pas de sauce douce au piment, vous pouvez en faire une variante vous même avec : 125 ml d'eau + 125 g de sucre + 1/4 de c à c de piment d'espelette (ou 1/2 c. à c. de piment frais) + 1 gousse d'ail juste épluchée : mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition 2 minutes. Filtrer et laisser refroidir
Enlever les feuilles extérieures du chou ainsi que les grosses nervures. Détacher les autres feuilles et les plonger 2 minutes dans une salée bouillante salée. Les passer sous l'eau froide, les égoutter et les réserver.
Eplucher l'ail, le gingembre, les oignons nouveaux; effeuiller la coriandre; épépiner le piment.
Désosser les cuisses de poulet; n'en conserver que la chair.
Mettre dans un mixer, l'ail, le gingembre, les oignons nouveaux, la coriandre, le piment, le nuoc-nâm, et une pincée de sel. Ajouter dans le mixer, la chair de poulet, le lotus, le zeste et le jus de citron vert et l'huile de sésame. Mixer afin d'obtenir une farce assez fine.
Déposer une cuillère à soupe de farce au milieu de chaque feuille de chou. Rabattre chaque côté de la feuille de chou, les maintenir tout en rabattant le haut de la feuile et en roulant le bas.
Huiler légèrement avec de l'huile d'olive la passoire d'un cuit-vapeur. Y placer les bouchées au chou les uns contre les autres.
Positionner ce panier sur de l'eau bouillante (en veillant à ce que l'eau ne touche pas le chou). Faire cuire environ 6 minutes.
Servir bien chaud avec la sauce douce au piment et, séparément, la sauce soja.
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 09/03/2008