La recette des Burritos
Temps de préparation et de cuisson : au moins 1 heure 30
Ingrédients (pour 6 burritos) :
6 Tortillas
600 gr escalopes de poulet (ou viande hâchée de bœuf, de porc...)
1/2 poivron
1 oignon
des haricots rouges
sel
poivre
cumin
huile pour la viande
100 gr de fromage râpé
1/2 bouquet de coriandre
2 carottes (ou toute sorte délégume à votre disposition coupés en dés : brocolis, courgettes...)
+ sauce Salsa : 1/2 poivron rouge + 1/2 poivron vert + 4 tomates (si fraîches épépinnées, pelées) + 1 gros oignon + 1 peu de sucre (ou du ketchup) + quelques feuilles de coriandre + un peu de tabasco + 1 piments (si antillais 1/4) : faire cuire le tout en morceau une vingtaine de minutes dans de l'huile d'olive et passer au mixer
+ sauce au fromage : 1 barquette de fromage frais + 15 cl de crême liquide + 1 oignon émincé + sel + cumin + poivre + tabasco : faire fondre le fromage avec la crême et l'oignon émincé, puis ajouter les épices et laisser cuire quelques minutes
+ sauce tomate : 1 pot de sauce toute prête + sel + poivre + cumin + tabasco + 1 sucre
Préparer les différentes sauces
Si vous utilisez des haricots rouge secs, une fois trempés environ 12 h, les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée (environ 1 heure).
Eplucher et couper en petits dés les carottes, l'oignon et le poivron
Couper la viande en fines lamelles et la cuire avec un peu d'huile d'olive et l'oignon émincé. Ajouter la sauce salsa et la moitié de la coriandre fraîche restante, quelques haricots rouges (s'il sont déjà cuits), le poivron et les carottes. Assaisonner (sel, poivre, cumin) et laisser cuire à feu doux 20 à 30 minutes pour réduire la sauce.
Passer les tortillas au four pour les ramollir. Les couvrir d'une couche de farce en leur centre, mettre une cuilère de sauce au fromage et du fromage rapé. Refermer d'abord les côtés et en les maintenant avec une main, rabattez le bas puis le haut.
Mettre les burritos dans un plat allant au four, les couvrir de sauce au fromage puis de sauce tomate, saupoudrer d'un peu de fromage râpé. Mettre à gratiner quelques minutes au four. A tout dernier moment saupoudrer de feuilles de coriandre fraîche. Servir ces burritos avec les haricots rouges (ou bien du riz) ce qui adoucit le côté pimenté, mais ils peuvent aussi se suffir à eux mêmes...
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 23/03/2008