Confit de canard à l'italienne
Ce plat dois se prévoir au moins quelques jours à l'avance mais le jour J il ne demande pas beaucoup de préparation et devrait plaire à vos convives...
Temps de préparation : 2 fois 20 minutes
Temps de repos : 12 heures
Temps de conservation : 3 - 4 mois
Temps de cuisson : 2 bonnes heures + 20 minutes
Pour la marinade :
1 c à s de gros sel / personne
du thym
1,5 feuille de laurrier fraîche / personne
1/4 de c à s de baies de genièvre / personne
le zeste d'1/4 d'orange / personne
Pour le plat à proprement parlé :
1 belle cuisse de canard / personne
500 gr de graisse d'oie ou de canard / personne
du romarin (1 botte pour 4)
1,5 feuille de laurrier fraîche / personne
1/8 de c à s de baies de genièvre / personne
1/8 de c à s de poivre noir en grain / personne
Oignons entiers si vous en avez
Piler (ou miser) les ingrédients de la marinade. En couvrir les cuisses de canard et les faire reposer une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170° (4). Enlever les épices des cuisses de canard et les disposer dans un plat allant au four ou sur une plaque assez haute avec le cas échéant, les oignons entiers justes épluchés. Y verser la graisse de canard préalablement fondue. Faire cuire 2 bonnes heures.
5 minutes avant la fin, ajouter le romarin, le laurier, le genièvre et le poivre.
Sortir le tout du four et laisser refroidir les confits. Filtrer la graisse d'oie pour, une fois tiède, en recouvrir les cuisse de canard à l'intérieur d'un récipient à couvercle. Elles se conserveront comme ça 3 - 4 mois au réfrigérateur.
Le jour où vous souhaitez les manger, préchauffer le four à 250° (8), sortir les cuisses confites de la graisse, les déposer sur la plaque du four et les laisser cuire 20 minutes.
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 28/04/2008