salade de crevettes et pomelo à la citronnelle
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Ingrédients :
16 crevettes crues
1 pomelo
1 concombre
1 poivron vert
2 tiges de citronnelle
1 poignée de mâche (ou 100 gr de gremes de soja)
quelques feuilles de menthe
quelques brins de coriandre
1 c à s d'huile
1 citron vert
3 c à s de nuoc nâm
1 c à c de sucre
Couper la base de la citronnelle et enlever les 3 premières couches
(que vous pourrez faire revenir avec les crevettes ou pour parfumer un
autre plat); émincer le reste de la tige.
Retirer la tête des crevettes et les décortiquer; inciser le dos de chacune pour enlever la veine noire. Chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les crevettes à feu vif 3 - 4 minutes en remuant; les réserver
Enlever le haut et le bas du pomelos et le trancher "à vif" en suivant le galbe afin d'enlever la petite peau blanche. Détacher les quartiers en enlevant toujours la fine peau blanche.
Couper le concombre en 4, enlever les pépins et couper de fins petits éventails. Couper le poivron, enlever graines et cloisons et l'émincer finement.
Dans un saladier réunir tous les ingrédients : concombre, pomelo, citronnelle, poivron vert et mâche (ou germes de soja) et les crevettes encore tièdes.
Dans un bol, mélanger le nuoc nâm, le sucre et le jus de citron vert.
Sépare les feuilles de menthe et de coriandre des tiges.
Au dernier moment verser la sauce sur la salade et saupoudrer de feuilles de menthe et de coriandre.
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 03/05/2008