Bonjour
Je ne peux pas répondre à toutes vos questions mais je vous livre mon expérience sur e-monsite
Pour les sauvegardes de thèmes tout dépend de la version utilisée , gratuite ou payante.
J'ai récemment procédé au changement de thèmes de deux sites un en version pro, un autre en version perso et les possibilités étaient plus limitées sur la version perso (normal puisque moins chère) J'en ai aussi créé un troisième directement à partir d'un modèle de thème.
J'ai eu quelques difficultés pour m'approprier les nouvelles manières de gérer mais rien d'insurmontable. il fallait juste recréer des repaires. A priori, étant nouveau , vous n'aurez pas ce souci .
Effectivement il n'y a pas de possibilité de sauvegarde du site mais il me semble avoir lu quelque part qu'une demande vers le support pouvait résoudre un éventuel problème.
A votre place , parce que je pense que c'est le plus simple, je partirai sur un nouveau site avec un nom "provisoire" en créant les nouvelles pages et structures au fur et à mesure et en copiant le contenu de l'ancien site...Cela ne changera rien à l'ancien qui restera fonctionnel. Depuis le manager on peut avoir un aperçu d'une page avant sa publication mais le moindre clic aboutit sur une 404 ...Pour tester le site et les liens ,ce dernier doit être en ligne.
Lors de la conception des trois nôtres, dont un pour une association, je les désactivais quand j'avais fini de travailler sur une partie...pour ne pas laisser en ligne un brouillon avec par exemple des photos sans rapport ave l'objet du site et les phrases du "Lorem ipsum" ...Je ne les ai laissé actifs qu'après avoir eu un contenu suffisant pour que cela soit utile .
Je viens d'aller voir votre site, il est très clair avec un contenu intéressant même pour ceux qui ne pratiquent pas ce type d'activité.
Je me permets de vous suggérer d'utiliser Hello Assso , partenaire d'e-monsite pour la collecte de vos adhésions ...La trésorière et le secrétaire de l'asso dont je suis membre apprécient de ne plus avoir à recopier des formulaires papiers et d'avoir directement le montant des cotisations sur le compte sans passer du temps à saisir des bordereaux bancaires ...On peut intégrer directement les bulletins d'adhésion, créer des billetteries etc...Ca laisse du temps aux bénévoles pour se consacrer à autre chose...
Bon courage